1、植物蛋白具有动物蛋白不可比拟的营养特性和功能特性，大豆蛋白技术主要包括浓缩蛋白和分离蛋白，二者原料都是用大豆低温粕制备。
2、大豆浓缩蛋白（Soy protein concentrate，简写SPG）是用高质量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有65%（干基）以上蛋白质(Nlx 6.25)的大豆蛋白产品。
3、大豆分离蛋白（Soy Protein lsolate,SPI）是以大豆为原料、采用先进的加工技术制取的一种蛋白质含量高达90%以上的功能性食品添加剂，具有良好的溶解性、乳化性、超泡性、持水性和粘弹性，又兼有蛋白质含量高的营养性，所以被广泛地应用于肉制品（例如西式火腿、火腿肠、午餐肉、三文治、灌肠、香肠及肉馅等），冷饮制品（例如冰激淋、奶油、雪糕、布丁等），烘焙食品（如面包、糕点等）中。
